|
|
|
| ЗАДНЯЯ НОЖКА БАРАШКА С ГРИБАМИ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 417
|
ЗАДНЯЯ НОЖКА БАРАШКА С ГРИБАМИ Заднюю ножку барашка вымыть, обсушить салфеткой, посолить и обжарить со всех сторон в 1/2 стакана жира. Влить стакан белого столового вина и стакан воды. Прибавить 250 г мелко нарезанных грибов и 20—25 горошин черного перца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, прибавить столовую ложку муки и столовую ложку томатного пюре, обжаренных в 2 ст. ложках жира и разведенных водой, и поварить еще 10—15 мин. Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить их на блюдо и залить частью соуса. С одной стороны мяса положить жареный картофель или отварной рис, а с другой — отварной зеленый горошек с маслом. Оставшийся соус подать в соуснике. Отдельно подать зеленый салат. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 427
|
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ Отварить ребрышки с кореньями, разделить на порционные куски с косточками; когда остынут, помазать яйцом, посыпать сухариками и слегка обжарить, сложить на блюдо и полить кислым соусом. БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С РИСОМ Ребрышки прокипятить и воду слить. Налить снова теплую воду и варить ребрышки с кореньями и луком до полу готовности. Рис промыть, залить бульоном из баранины, положить масло, немного протушить. Баранину соединить с рисом и тушить до готовности. Подать с соусом из бараньего бульона, заправленного поджаренной на масле мукой. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЖАРЕНЫЙ БАРАШЕК |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 438
|
ЖАРЕНЫЙ БАРАШЕК Тушку молодого жирного барашка, обмыть, посолить, облить маслом и на листе жарить в духовке, поливая маслом. Духовка должна быть горячей, чтобы барашек быстро жарился, хорошо подрумянился и не выпустил из себя много сока. Когда мясо уже почти готово, помазать яйцом, посыпать сухарями, поставить еще на минутку в духовку, полить маслом.
К барашку подается жареный картофель. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ФАРШИРОВАННАЯ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 427
|
БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ФАРШИРОВАННАЯ Большой кусок мяса — лопаточную часть — надрезать, отделяя ребра от лопаток. Получившуюся полость посолить изнутри и посыпать черным иерцем.
Слегка обжарить 3—4 мелко нарезанных луковицы, добавить стакан риса и тоже обжарить. Посолить, посыпать черным перцем, влить стакан горячей воды и варить на слабом огне до полуготовности риса. Затем снять рис с огня, добавить мелко нарезанную печень (предварительно сваренную), 2 мелко нарезанных крутых яйца, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки изюма и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный фарш хорошо перемешать, начинить им лопаточную часть бараньей тушки и зашить, чтобы фарш не выпал.
Подготовленную таким образом лопатку положить на противень, влить по полстакана жира и горячей воды и запечь в жарочном шкафу.
На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЛОПАТКА ПО-ПРОВАНСКИ (ФРАНЦИЯ) |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 425
|
ЛОПАТКА ПО-ПРОВАНСКИ
(ФРАНЦИЯ)
Взять 1200 г баранины от лопатки, отделить кости, а мясо отбить. Приготовить начинку: пропустить через мясорубку 100 г свинины и 100 г сала, добавить 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и кофейную чашечку коньяка, соль и черный перец по вкусу. Начинку хорошо перемешать, поместить на распластанное мясо, свернуть рулетом и перевязать в нескольких местах ниткой.
В кастрюле с сильно нагретым маслом (столовая ложка) обжарить нарезанное кубиками соленое сало (125 г) и головку измельченного на терке репчатого лука. Затем положить в кастрюлю рулет и обжарить его со всех сторон до образования румяной корочки. После этого добавить 2 нарезанные кружочками моркови, мелко нарезанную зелень петрушки, несколько горошин черного перца, гвоздику и 1—2 лавровых листика; 2 чайные ложки томатного пюре развести в стакане бульона и влить туда же. Варить рулет на слабом огне, время от времени переворачивая его. Готовый рулет вынуть, удалить нитки, нарезать ломтиками и залить горячим соусом. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 389
|
БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (если баранина старая, оставить мясо в уксусе на двое суток). Снять плеву, и если жир желтоватый, то и его обрезать, а если молодой, белый, то оставить, нашпиговать мелко нарубленным чесноком, посолить и обрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в кастрюлю, добавить кусочек масла и тушить в духовке, поливая уксусом и сметаной. Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики. Соус, образовавшийся в кастрюле, посолить по вкусу, положить толченый чеснок, подрумянить и облить баранину. Подать с отварным картофелем. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЖАРКОЕ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 385
|
ЖАРКОЕ Заднюю часть бараньей тушки (баранину надо брать не очень старую) вымыть, снять плеву и жир, ошпарить горячим разведенным уксусом; когда уксус остынет, опять его закипятить и еще раз ошпарить. Свежее сало мелко нарубить, перемешать с перцем и солью, сделать в баранине ножом глубокие дырки и положить туда этот фарш, сбрызнуть уксусом. Тушить в духовке, поливая все "время сметаной. Дожаривать нужно на небольшом огне, иначе мясо будет внутри сырым. Образовавшийся соус процедить, заправить мукой, добавить 2 ложки сметаны, облить им жаркое и снова ненадолго поставить в духовку. Если соус некислый, добавить немного уксуса. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ (АРГЕНТИНА) |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 418
|
ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ
(АРГЕНТИНА) Замочить на сутки в холодной воде фасоль (предпочтительнее пестрые или темные зерна), затем сварить до полуготовности.
Выдержать 5 ч в холодной воде говяжий язык и полкилограмма копченой свинины, нарезать кусками и обжарить в 2 ст. ложках свиного жира, добавив 2 мелко нарезанные луковицы и 3—4 зубка чеснока.
Положить в кастрюлю вынутую шумовкой фасоль и прибавить мясо и язык. Посыпать черным перцем, влить 2—3 стакана бульона и варить. Через 45 мин при¬бавить 4—5 помидоров, очищенных и нарезанных кусками, 4—5 мелко нарезанных стручков перца и небольшой кочан нашинкованной капусты. Поставить кастрюлю в духовой шкаф, закрыв ее крышкой, и варить еще час. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ВЕТЧИНОЙ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 438
|
ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ВЕТЧИНОЙ Мелко нарубить кочан квашеной капусты и обжарить на смальце. Затем добавить 400 г нарезанной ветчины, также обжарить и посыпать все черным перцем. Полученной массой нафаршировать подготовленную, обмытую и посыпанную солью и черным перцем тушку поросенка. Зашив отверстие в брюшке тонким шпагатом, натереть поросенка красным молотым перцем и жиром, поместить на уложенные крест-накрест веточки и поставить жарить в средне нагретый духовой шкаф, периодически смазывая растопленным смальцем и смесью из лимонного сока и небольшого количества соленой воды. Чтобы кожица у поросенка не вздулась и не сгорела, сделать сверху несколько проколов поварской иглой или вилкой.
Подать готового поросенка с жареным картофелем, тертым хреном и салатом. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 388
|
ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК Вымыть, посолить, порезать поросенка, отварить в небольшом количестве воды с кореньями и луком. Бульон процедить и очистить белками; если он недостаточно крепок, прибавить распущенный в горячей воде желатин и вылить в форму, которую нужно выложить отваренными и красиво нарезанными кореньями и ломтиками лимона. Лучшие куски поросенка уложить на дно формы кожей вниз. Форму вынести на холвд, чтобы все застыло.
|
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
