|
|
|
| ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ЛИВЕРОМ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 454
|
ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ЛИВЕРОМ Подсушить салфеткой тушку подготовленного и обмытого поросенка, посолить снаружи и внутри, посыпать черным перцем и затем снаружи натереть разрезанным лимоном, сливочным маслом и красным молотым перцем.
Сварить в подсоленной воде ливер. Обжарить головку мелко нарезанного репчатого лука. Добавить полтора стакана риса и также обжарить. Затем влить 2 стакана бульона, в котором варился ливер, и варить до набухания риса.
Готовый рис смешать с нарубленным ливером, добавив чайную ложку черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, и посолить. Нафаршировать поросенка полученной массой и зашить тонким шпагатом.
Поместить тушку поросенка на противень на уложенные крест-накрест виноградные ветки, смазать жиром, влить немного горячей воды и поставить в средне нагретый духовой шкаф. Для образования у поросенка равномерной розовой корочки его следует время от времени переворачивать и через каждые 20—30 мин смазывать жиром.
Готового поросенка нарезать и подать с начинкой. Отдельно подать молодой горошек, соления и тертый хрен. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| РУЛЯДА ИЗ ПОРОСЕНКА |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 411
|
РУЛЯДА ИЗ ПОРОСЕНКА Белого, непременно жирного поросенка вымыть, разрезать в длину под брюшком, разрезать кожу под горлышком и на ножках и снять ее с салом, осторожно подрезая ножом, чтобы не прорезать кожу с головы и ножек кожа снимается легко. Все мясо снять с костей. 200 г отваренной ветчины, 200 г свежего несоленого сала, 5 крутых яиц, огурчики и морковь порезать тонкими ломтиками. Когда фарш приготовлен, разложить кожу поросенка салом вверх, посолить и аккуратно положить мелко нарезанное мясо поросенка. Потом накладывают рядами: ветчину, огурчики, яйца, сало, снова ветчину и т д. Когда фарша положено достаточно, свернуть кожу поросенка (лучше это делать с чьей-либо помощью, потому что одному неудобно), завернуть в салфетку и обвязать шпагатом, сверху еще посолить, положить в гусятницу, залить водой и варить час. Попробовать осторожно вилкой, и если готово, вынуть, снять салфетку и положить фаршированного поросенка на доску, сверху положить еще одну доску а на нее небольшой груз, чтобы он надавливал везде равномерно; со временем груз увеличить. Держать поросенка под прессом необходимо до тех пор, пока все застынет и станет упругим. Резать нужно острым ножом. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПОРОСЕНОК ПОД ХРЕНОМ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 419
|
ПОРОСЕНОК ПОД ХРЕНОМ Отварить поросенка в небольшом ко личестве воды с кореньями и луком, уложить на блюдо и залить соусом
Настрогать несколько корешков хрена протушить его с маслом, развести бульоном, закипятить, заправить мукой, несколькими ложками сметаны, 3—4 разболтанными желтками, подогреть и залить поросенка. Можно подавать горячим и холодным. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 417
|
ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК Молочногр жирного поросенка хорошо вымыть, посолить сверху и внутри и наполнить фаршем.
Отварить печень поросенка, растереть, положить кусок свежего сала, мелко изрубленного, и все хорошо вымешать. Потом добавить 4 желтка, 2 ложки тертой булки, положить перец, соль и еще раз хорошо вымешать. Если фарш слишком густой, можно прибавить целое яйцо и масло, так как фарш должен быть жирный.
Второй вариант фарша: отварить печень, протереть и перемешать с жирной кашей из мелких гречневых круп, положить горький и душистый перец и соль.
Поросенка фаршируют и на листе ставят в духовую печь. Нужно почаще вынимать его и смазывать кусочком сала, а когда он подрумянится, полить его водкой и поджарить еще раз, смазывая салом. Подавать на стол сразу же. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КАПАМА ПО-БОЛГАРСКИ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 441
|
КАПАМА ПО-БОЛГАРСКИ Капама — это блюдо, которое в южной Болгарии по давней традиции почти в каж дом доме подают на свадьбах, на Новый год и в дни больших семейных праздников.
Для приготовления капамы нужна глиняная посуда большого размера и следующие продукты: 1 кг свиного сала с мясной прослойкой, 1 кг рубленой свинины, 250— 300 г свиных костей (или ребер), курица или небольшой заяц (кролик), 2 кочана квашеной капусты средней величины, кусок кровяной колбасы (300 г), 3/4 стакана риса, 2 головки репчатого лука, черный перец, соль.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в кофейной чашечке смальца. Прибавить рубленое мясо и также обжарить. Затем добавить рис, соль и черный перец по вкусу, размешать полученную смесь, залить водой, поставить на огонь и варить до набухания риса.
Частью готовой массы нафаршировать курицу, а остальное употребить для приготовления голубцов. Завернуть фарш в листья квашеной капусты. Нарезать (но не смешивать) крупными кусками сало и неиспользованную капусту.
В глиняную кастрюлю уложить последовательно: куски сала кожей вниз, нарезанную капусту, курицу и кости. Между костями и на них поместить голубцы и посыпать все черным перцем. Сверху положить кровяную колбасу и покрыть 2 большими листами капусты.
Залить подготовленную капаму стака¬ном горячей воды, накрыть сначала бумагой (вырезанной по размеру посуды), затем крышкой и замазать ее тестом. Поставить капаму на огонь, довести до кипения, после чего тушить не менее 3 ч в средне нагретом духовом шкафу. Периодически поворачивать посуду, проверяя, не выходит ли откуда-либо пар.
Подать готовую капаму на противне, поместив посредине курицу (или зайца) и кровяную колбасу, а вокруг уложить голубцы, капусту и сало. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ (ФРАНЦИЯ) |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 413
|
ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ
(ФРАНЦИЯ) Снять верхние листья с кочана капусты и опустить его в соленый кипяток. Когда капуста станет мягкой, вынуть и остудить, затем мелко нарезать. Припустить в небольшом количестве жира 350 г мясного фарша, посыпанного солью и черным перцем. Нарезать тонкими ломтиками 150 г шпика. Уложить на смазанный жиром противень последовательно пластами капусту, мясо и ломтики шпика так, чтобы верхний пласт был из шпика. Посыпать толчеными сухарями, побрызгать маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу Подавать с томатным соусом. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЗАПЕКАНКА ИЗ СВИНИНЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 443
|
ЗАПЕКАНКА ИЗ СВИНИНЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Взять небольшой кочан квашеной капусты, удалить кочерыжку, срезать твердые части листьев и нашинковать их. Подготовленную капусту поставить тушить с 2 ст. ложками смальца и небольшим количеством воды и довести до мягкости.
Припустить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука в смальце Добавить молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки, чайную ложку разведенного водой томатного пюре и 1 кг рубленой свинины, посолить по вкусу. Полученную массу не снимать с плиты еще несколько минут, но уменьшить огонь так, чтобы она по жарилась.
Уложить в противень слоями мясо, капусту, снова мясо и капусту и запечь в сильно нагретом духовом шкафу. Взбить 2—3 яйца со стаканом молока, столовой ложкой муки и небольшим количеством соли, залить запеканку и еще раз запечь. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| СВИНЫЕ ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 448
|
СВИНЫЕ ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ Взять полкилограмма свинины, пропустить через мясорубку, прибавить булку, размоченную в воде, ложку тертой бул ки, которую нужно размешать с маслом, 1 хорошо взбитый желток и всю эту массу месить на доске 30 мин Потом сделать котлеты, вложить косточки, за которые можно было бы брать котлеты, обсыпать сухарями и быстро жарить в горячем масле. Подавать сразу же. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КВАШЕНАЯ КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 424
|
КВАШЕНАЯ КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ Очистить от мягких листьев кочан квашеной капусты средней величины, после чего острым ножом удалить кочерыжку и средние листья так, чтобы капуста не потеряла форму кочана.
Нарезать мелкими кусочками 300 г свинины и обжарить на смальце вместе с головкой мелко нарезанного репчатого лука, посолить и посыпать молотым красным и черным перцем.
Наполнить капусту подготовленным фаршем и перевязать тонким шпагатом. Затем поместить ее в кастрюлю, добавить 4—5 ст. ложек смальца, залить водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, поливая образовавшимся соусом. Когда капуста будет почти готова, добавить полную столовую ложку томатного пюре и прокипятить. Кочан осторожно переложить на блюдо, освободить от шпагата, полить полученным при тушении соусом и нарезать ломтиками, как арбуз. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ВЕТЧИНА ИЛИ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ |
|
автор: admin | 13 мая 2009 | Просмотров: 455
|
ВЕТЧИНА ИЛИ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ 500—600 г ветчины или корейки, 1 луковица, 1 кг картофеля, рубленый укроп.
Ломтики ветчины или слегка засоленной корейки обжарить с луком. Картофельное пюре положить так, чтобы оно частично закрывало мясо. Запечь в духовке, чтобы пюре стало золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом. На гарнир — салат из свеклы. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
