ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Литр молока, стакан гречневой крупы, соль. Перебранную и промытую гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и варить до готовности, посолить.
Подать с маслом.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАЗВАРНАЯ
Гречневую крупу перемыть, на 4 стакана положить ложку масла, соль, вымешать хорошенько ложкой, пока масло не растает, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить в духовку на 3—4 ч. Подать к каше холодное молоко.
РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Полтора стакана гречневой крупы, 1—2 ложки жира, 3 стакана воды или бульона, соль.
Жир растопить на дне кастрюли, всыпать сухую гречневую крупу и держать на огне, пока она не подрумянится; затем добавить бульон, посолить, размешать и варить на плите или в духовке под крышкой.
Подать с растопленным маслом, жареным шпиком или жареным луком и молоком.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С БЛИНЧИКАМИ К БОРЩУ
3 стакана мелкой гречневой крупы протереть с 2 яйцами и подсушить, вымешивая ложкой. Закипятить 2 стакана воды с 1/2 ложки смальца или масла и солью, всыпать в нее крупу и поставить в горячую духовку подвариться, потом хорошо вымешать и доварить до готовности. Затем приготовить фарш: вареную говядину мелко изрубить, прибавить лук, обжаренный с маслом, несколько мелко изрубленных крутых яиц, посыпать перцем, солью и перемешать все это с кашей.
Кастрюлю, вымазанную маслом, выложить блинчиками, перекладывать блинчики кашей в несколько слоев, затем поставить в духовую печь и запечь.
РАССЫПЧАТАЯ КАША НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Перемыть 4 стакана перловой крупы, всыпать в горшок или кастрюльку с крышкой, залить стаканом горячего масла или смальца, немного посолить, положить мелко изрубленные отваренные сухие грибы, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было на три пальца жидкости, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на полтора часа. Если каша окажется недостаточно жирной, вымешать с кусочком масла.
