ВАРЕНЫЕ РАКИ
Сварить бульон из моркови, ломтика сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня петрушки, лаврового листа, соль и черный перец добавить по вкусу. Бульон остудить, опустить в него очищенных и промытых раков и сварить на умеренном огне. Снять с огня и через 15 мин вынуть раков из бульона. Уложить на тарелку, покрытую салфеткой, и подавать.
РАКИ В ВИННОМ СОУСЕ
Очистить и хорошо промыть 20 раков. Положить в кастрюлю, налить по стакану вина и воды, посолить и поставить варить на 20 мин, прибавив головку лука и 2—3 мелко нарезанные моркови. Вынуть раков на тарелку Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, прибавить черный перец и сок лимона по вкусу.
Залить раков соусом и подать.
РАКИ С РИСОМ
Сварить в подсоленной воде 5—6 кореньев петрушки. Через полчаса прибавить туда 20—25 раков, варить около часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.
Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 1/2 стакана подсолнечного масла и влить пол-литра процеженного бульона. Когда бульон закипит, прибавить 3/4 стакана риса. Сварить рис на слабом огне и переложить на блюдо. Разложить сверху мясо раков и посыпать черным перцем.
БЛИНЧИКИ С РАКАМИ
(КУБА)
Сварить в подсоленной воде 10—15 раков, почистить и отделить раковые шейки.
Истолочь в деревянной ступке стакан орехов, прибавить измельченный хлебный мякиш. Размешивая пестиком, прибавить полстакана молока, сок лимона, 3 ст. ложка оливкового или подсолнечного ЙЙсла, соль и черный перец, Выложить полученный соус на блюдо и сверху разложить очищенные раковые шейки. Подавать в холодном виде.
ПАНИРОВАННЫЕ РАКИ
(КИТАЙ)
Приготовить панировку, для этого развести в половине стакана воды 3 ст. ложки муки, прибавить туда взбитое яйцо, по щепотке питьевой соды и соли. Сварить в подсоленной воде раков, очистить и взять только раковые шейки. Обвернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть спичкой, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить на очень горячем масле. Вынуть спички и обвалять горячие поджаренные рулеты в толченом миндале.
