КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Очистить и промыть 2 кефали (весом около 1 кг), посолить и оставить на 15—20 мин. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергаментную бумагу, также смазанную подсолнечным маслом. Положить на противень и запекать около получаса. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.
Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с несколькими столовыми ложками масла, прибавить и поджарить 3—4 измельченных и очищенных на терке красных помидора, черный перец, посолить и развести свежим молоком, чтобы получился соус умеренной густоты. Оставить соус покипеть несколько минут, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Залить рыбу соусом и подать. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус подать отдельно.
