УГОРЬ ПО-ФЛАМАНДСКИ
(БЕЛЬГИЯ)
Взять 1 кг угря. Очистить и нарезать на куски длиной 10 см. Обвалять куски рыбы в муке, к которой прибавить по вкусу соль и черный перец, поджарить в сильно разогретом масле и сразу уложить в глиняную посуду, кладя между кусками рыбы ломтики лимона и нарезанный кружочками лук. Выдержать рыбу до следующего дня.
УГОРЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
(ФРАНЦИЯ)
Почистить и нарезать кусками 1 кг угря. Обжарить целыми 10 мелких головок лука с 2 ст. ложками масла. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором растерты 4—5 толченых зубков чеснока Варить полчаса и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить 2 ст. ложки топленого масла и столовую ложку муки, проварить, пока не загустеет, и переложить в соусник Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутыми яйцами и подать.
