ФОРЕЛЬ
(ПОЛЬША)
Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок марли и привязать края к ручкам кастрюли, это позволит легко вынуть сварившуюся рыбу), вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо.
Распустить 3—4 ст. ложки сливочного масла и прибавить 2—3 очень мелко нарезанных крутых яйца, сок 1 лимона, соль, черный перец, немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.
ТУШЕНАЯ ФОРЕЛЬ
Взять килограмм форели, очистить, промыть и посолить. Нарезать головку лука, 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки и ломтик сельдерея. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить 15— 20 горошин черного перца. Уложить на овощи подсоленную рыбу и залить 3—4 ст. ложками подсолнечного масла и стаканом белого вина. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35—40 мин.
Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором она тушилась, предварительно процедив его и заправив чайной ложкой сливочного масла и 1 желтком. На гарнир подать отварной картофель, политый разогретым маслом.
ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ
Очистить рыбу и хорошо промыть. Посолить и нафаршировать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Обвалять в толченых сухарях или муке, поджарить на подсолнечном масле, залить сметаной и поставить на 5—6 мин на слабый огонь.
ФОРЕЛЬ
(США)
Очистить и нарезать кусками 750 г форели, обвалять в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Залить 2 ст. ложками коньяка и вынуть.
Слить масло в кастрюлю, процедив его, и прибавить 2 стакана белого вина, 2 ст. ложки коньяка, чайную ложку томатного пюре, немного гвоздики, мускатного ореха, измельченную на терке головку лука, 2— 3 мелко нарезанных зубка чеснока, полстакана бульона. Соус должен кипеть около получаса, затем в него положить поджаренную рыбу, тушить еще 15 мин. Подать в горячем виде, украсив кружочками лимона.
