ОСЕТРИНА С СОУСОМ
Спассеровать 1—2 моркови, нарезанные мелкими кубиками, в подсолнечном масле, прибавить 5—6 зубков толченого чеснока и уложить 750 г осетрины, нарезанной на порционные куски и подсоленной. Налить воды, чтобы покрыть рыбу, прибавить лавровый листик, около 10 горошин черного перца, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне полчаса. Перед тем как снять с огня, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Вынуть рыбу и уложить на блюдо. Заправить соус 2 желтками и залить им рыбу
Подать холодной.
ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Очистить и промьпъ 750 г форели. В кастрюлю налить 1 л воды и стакан красного вина, дать закипеть, положить туда 1—2 моркови, полкорня сельдерея, головку лука. Когда бульон закипит, посолить по вку су и положить туда рыбу. Варить на ела бом огне полчаса. Вынуть рыбу на блюдо, посыпать мелко нарезанными солены ми огурцами и зеленью петрушки и заправить поджаренным маслом. Подать с отварным картофелем.
