|
|
|
| ГРЕЧНЕВАЯ КАША |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1169
|
ГРЕЧНЕВАЯ КАША Литр молока, стакан гречневой крупы, соль. Перебранную и промытую гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и варить до готовности, посолить.
Подать с маслом. ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАЗВАРНАЯ Гречневую крупу перемыть, на 4 стакана положить ложку масла, соль, вымешать хорошенько ложкой, пока масло не растает, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить в духовку на 3—4 ч. Подать к каше холодное молоко. РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША Полтора стакана гречневой крупы, 1—2 ложки жира, 3 стакана воды или бульона, соль.
Жир растопить на дне кастрюли, всыпать сухую гречневую крупу и держать на огне, пока она не подрумянится; затем добавить бульон, посолить, размешать и варить на плите или в духовке под крышкой.
Подать с растопленным маслом, жареным шпиком или жареным луком и молоком. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С БЛИНЧИКАМИ К БОРЩУ 3 стакана мелкой гречневой крупы протереть с 2 яйцами и подсушить, вымешивая ложкой. Закипятить 2 стакана воды с 1/2 ложки смальца или масла и солью, всыпать в нее крупу и поставить в горячую духовку подвариться, потом хорошо вымешать и доварить до готовности. Затем приготовить фарш: вареную говядину мелко изрубить, прибавить лук, обжаренный с маслом, несколько мелко изрубленных крутых яиц, посыпать перцем, солью и перемешать все это с кашей.
Кастрюлю, вымазанную маслом, выложить блинчиками, перекладывать блинчики кашей в несколько слоев, затем поставить в духовую печь и запечь. РАССЫПЧАТАЯ КАША НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ Перемыть 4 стакана перловой крупы, всыпать в горшок или кастрюльку с крышкой, залить стаканом горячего масла или смальца, немного посолить, положить мелко изрубленные отваренные сухие грибы, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было на три пальца жидкости, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на полтора часа. Если каша окажется недостаточно жирной, вымешать с кусочком масла. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| РАКИ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 609
|
ВАРЕНЫЕ РАКИ Сварить бульон из моркови, ломтика сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня петрушки, лаврового листа, соль и черный перец добавить по вкусу. Бульон остудить, опустить в него очищенных и промытых раков и сварить на умеренном огне. Снять с огня и через 15 мин вынуть раков из бульона. Уложить на тарелку, покрытую салфеткой, и подавать. РАКИ В ВИННОМ СОУСЕ Очистить и хорошо промыть 20 раков. Положить в кастрюлю, налить по стакану вина и воды, посолить и поставить варить на 20 мин, прибавив головку лука и 2—3 мелко нарезанные моркови. Вынуть раков на тарелку Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, прибавить черный перец и сок лимона по вкусу.
Залить раков соусом и подать. РАКИ С РИСОМ Сварить в подсоленной воде 5—6 кореньев петрушки. Через полчаса прибавить туда 20—25 раков, варить около часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.
Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 1/2 стакана подсолнечного масла и влить пол-литра процеженного бульона. Когда бульон закипит, прибавить 3/4 стакана риса. Сварить рис на слабом огне и переложить на блюдо. Разложить сверху мясо раков и посыпать черным перцем. БЛИНЧИКИ С РАКАМИ
(КУБА) Сварить в подсоленной воде 10—15 раков, почистить и отделить раковые шейки.
Истолочь в деревянной ступке стакан орехов, прибавить измельченный хлебный мякиш. Размешивая пестиком, прибавить полстакана молока, сок лимона, 3 ст. ложка оливкового или подсолнечного ЙЙсла, соль и черный перец, Выложить полученный соус на блюдо и сверху разложить очищенные раковые шейки. Подавать в холодном виде. ПАНИРОВАННЫЕ РАКИ
(КИТАЙ) Приготовить панировку, для этого развести в половине стакана воды 3 ст. ложки муки, прибавить туда взбитое яйцо, по щепотке питьевой соды и соли. Сварить в подсоленной воде раков, очистить и взять только раковые шейки. Обвернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть спичкой, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить на очень горячем масле. Вынуть спички и обвалять горячие поджаренные рулеты в толченом миндале. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ (КОЛУМБИЯ) |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 576
|
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ
(КОЛУМБИЯ) Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть кости и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе.
Положить в кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанных ломтиками головки лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.
Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу полтора часа.
Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить маслинами. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ФИЛЕ КЕФАЛИ С ГАРНИРОМ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1437
|
ФИЛЕ КЕФАЛИ С ГАРНИРОМ Очистить и промыть 4 небольшие рыбы и разрезать по длине пополам. Вынуть позвоночник и остальные кости, затем снять кожу по направлению от хвоста к голове. Полученные 8 порций филе посолить и свернуть рулетами.
В мелкую кастрюлю положить головку лука, нарезанную кружочками, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, нарезанные кубиками, сверху положить рыбные рулеты, прибавить 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 15—20 горошин черного перца, 3/4 стакана белого вина, стакан рыбного отвара или воды, посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу или на слабом огне около 40 мин.
Поджарить крутоны из белого хлеба, обмакнув их в разведенное яйцо. Уложить крутоны на блюдо. На каждый крутон положить по тушеному рулету.
Слегка обжарить столовую ложку (без верха) муки с 2 ст. ложками масла и развести процеженным рыбным отваром. Полученный соус варить 5—6 мин и залить им рыбу.
На гарнир подать отварной картофель, залитый разогретым маслом, вареную морковь, нарезанную кубиками и также политую разогретым маслом, и гренки. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1233
|
КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ Очистить и промыть 2 кефали (весом около 1 кг), посолить и оставить на 15—20 мин. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергаментную бумагу, также смазанную подсолнечным маслом. Положить на противень и запекать около получаса. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.
Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с несколькими столовыми ложками масла, прибавить и поджарить 3—4 измельченных и очищенных на терке красных помидора, черный перец, посолить и развести свежим молоком, чтобы получился соус умеренной густоты. Оставить соус покипеть несколько минут, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Залить рыбу соусом и подать. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус подать отдельно. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| СТЕРЛЯДЬ С ШАМПАНСКИМ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 640
|
СТЕРЛЯДЬ С ШАМПАНСКИМ 1,5 кг стерляди разрезать на куски, промыть в холодной воде, вытереть салфеткой, посолить, положить в кастрюльку, прибавив ложку сливочного масла, сок 1 лимона и 2 стакана шампанского. Варить 10 мин, подать в кастрюльке. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1297
|
СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ Оттушить капусту с растительным маслом, отварить несколько сухих грибов в небольшом количестве воды, чтобы бульон был крепкий, грибы мелко изрубить, лук протушить в масле. Рыбу (лучше всего свежую или малосольную осетрину) отварить, остудить и порезать ломтиками. В сотейник положить капусту, перемешанную с грибами, маслинами, перцем, луком, потом рыбу и снова капусту, немного грибного бульона и стушить в духовке. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| УГОРЬ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1338
|
УГОРЬ ПО-ФЛАМАНДСКИ
(БЕЛЬГИЯ) Взять 1 кг угря. Очистить и нарезать на куски длиной 10 см. Обвалять куски рыбы в муке, к которой прибавить по вкусу соль и черный перец, поджарить в сильно разогретом масле и сразу уложить в глиняную посуду, кладя между кусками рыбы ломтики лимона и нарезанный кружочками лук. Выдержать рыбу до следующего дня. УГОРЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
(ФРАНЦИЯ) Почистить и нарезать кусками 1 кг угря. Обжарить целыми 10 мелких головок лука с 2 ст. ложками масла. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором растерты 4—5 толченых зубков чеснока Варить полчаса и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить 2 ст. ложки топленого масла и столовую ложку муки, проварить, пока не загустеет, и переложить в соусник Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутыми яйцами и подать. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ФОРЕЛЬ |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1515
|
ФОРЕЛЬ
(ПОЛЬША) Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок марли и привязать края к ручкам кастрюли, это позволит легко вынуть сварившуюся рыбу), вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо.
Распустить 3—4 ст. ложки сливочного масла и прибавить 2—3 очень мелко нарезанных крутых яйца, сок 1 лимона, соль, черный перец, немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу. ТУШЕНАЯ ФОРЕЛЬ Взять килограмм форели, очистить, промыть и посолить. Нарезать головку лука, 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки и ломтик сельдерея. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить 15— 20 горошин черного перца. Уложить на овощи подсоленную рыбу и залить 3—4 ст. ложками подсолнечного масла и стаканом белого вина. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35—40 мин.
Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором она тушилась, предварительно процедив его и заправив чайной ложкой сливочного масла и 1 желтком. На гарнир подать отварной картофель, политый разогретым маслом. ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ Очистить рыбу и хорошо промыть. Посолить и нафаршировать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Обвалять в толченых сухарях или муке, поджарить на подсолнечном масле, залить сметаной и поставить на 5—6 мин на слабый огонь. ФОРЕЛЬ
(США) Очистить и нарезать кусками 750 г форели, обвалять в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Залить 2 ст. ложками коньяка и вынуть.
Слить масло в кастрюлю, процедив его, и прибавить 2 стакана белого вина, 2 ст. ложки коньяка, чайную ложку томатного пюре, немного гвоздики, мускатного ореха, измельченную на терке головку лука, 2— 3 мелко нарезанных зубка чеснока, полстакана бульона. Соус должен кипеть около получаса, затем в него положить поджаренную рыбу, тушить еще 15 мин. Подать в горячем виде, украсив кружочками лимона. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ОСЕТРИНА |
|
автор: admin | 14 мая 2009 | Просмотров: 1001
|
ОСЕТРИНА С СОУСОМ Спассеровать 1—2 моркови, нарезанные мелкими кубиками, в подсолнечном масле, прибавить 5—6 зубков толченого чеснока и уложить 750 г осетрины, нарезанной на порционные куски и подсоленной. Налить воды, чтобы покрыть рыбу, прибавить лавровый листик, около 10 горошин черного перца, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне полчаса. Перед тем как снять с огня, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Вынуть рыбу и уложить на блюдо. Заправить соус 2 желтками и залить им рыбу
Подать холодной. ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ Очистить и промьпъ 750 г форели. В кастрюлю налить 1 л воды и стакан красного вина, дать закипеть, положить туда 1—2 моркови, полкорня сельдерея, головку лука. Когда бульон закипит, посолить по вку су и положить туда рыбу. Варить на ела бом огне полчаса. Вынуть рыбу на блюдо, посыпать мелко нарезанными солены ми огурцами и зеленью петрушки и заправить поджаренным маслом. Подать с отварным картофелем. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
