|
|
|
| ЭКОНОМНЫЙ СУП |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 493
|
ЭКОНОМНЫЙ СУП 800 г ребер сполоснуть в холодной воде, не отжимая. Положить в кастрюлю 2 печеные луковицы, 2 лавровых листа, несколько зернышек перца, говядину. Налить 3 л воды. Лучше измерить кастрюлю и раз навсегда знать, сколько наливать воды. Если налить лишнюю, суп будет жидким; если налить мало воды, придется добавлять, а это делает суп невкусным, и нужно этого избегать. Поставить все это, чтобы хорошо прокипело час, снимая шумовкой накипь. Потом убирают кастрюлю с огня и вынимают говядину в миску. В бульон вливают ложку холодной воды и дают ему устояться; говядину же промывают теплой водой и разделяют на порции. Затем бульон процеживают через сито. Кастрюлю нужно вымыть и положить 2 моркови, корешок петрушки, полкорешка сельдерея, 1 головку лука и говядину, влить бульон, посолить по вкусу и поставить, чтобы потихоньку кипело 3 ч. Нарезать разных кореньев, луковицу, положить кусочек масла и все это поджарить до темного цвета. Поджаренные коренья положить в сито и процедить через него бульон в ту же кастрюлю. Когда бульон готов, надо про¬цедить его еще раз через полотно, положен¬ное в сито. Если суп подается с кореньями, то их надо отварить отдельно. Морковь, картофель красиво порезать и бросить в горячий бульон. Если бульон подается с клецками, то говядину надо вынуть и в кипящий бульон бросить клецки. Макароны, лапшу лучше сварить отдельно. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КИСЛЫЕ ЩИ С БОБАМИ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 514
|
КИСЛЫЕ ЩИ С БОБАМИ 400—500 г свинины, 1 кг квашеной капусты, 3/4 стакана бобов, 2 л воды, полстакана ячневой крупы, луковица, соль.
Бобы вымочить 6—8 часов, обдать кипятком. Мясо залить холодной водой, поставить варить, удалить пену, добавить вымоченные бобы, квашеную капусту, ячневую крупу, измельченный лук. Все продукты сварить до мягкости, заправить. Мясо подать на отдельном блюде или мелко нарезать и положить в щи. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ БАРАНИНЫ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 553
|
КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ БАРАНИНЫ 500—600 г баранины, 1 кг квашеной капусты, 2—4 ст. ложки ячневой крупы, 1 морковь, луковица, 1 ст. ложка жира, соль, 2 л воды.
Мясо залить холодной водой, поставить варить, удалить пену, положить квашеную капусту и промытую крупу, варить 30— 45 мин. До окончания варки добавить поджаренные на жире измельченные лук и морковь. Все сварить до мягкости. Вместо ячневой крупы можно взять муку.
|
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 467
|
КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ 500 г свиной головы, 3 л воды, 1 кг квашеной капусты, полстакана ячневой крупы, 1—2 луковицы, соль по вкусу.
Свиную голову, квашеную капусту, промытую ячневую крупу и лук залить холодной водой и поставить варить.
Сварить до готовности и заправить. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 465
|
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 500 г баранины или говядины, 3 л воды, 1 репа или брюква, 500 г свежей капусты, 5—6 картофелин, соль, зелень.
Мясо залить холодной водой, поставить варить, удалить пену. Положить нарезанные соломкой брюкву или репу, свежую капусту и за 10—15 мин до готовности— картофель. Сварить, заправить, посыпать рубленой зеленью. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КАПУСТНЯК (ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ) |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 432
|
КАПУСТНЯК (ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ) Приготовить бульон из свинины, процедить его, положить кислую капусту, варить, пока она не станет мягкой. Зажарить мукой с луком и маслом, посыпать перцем и подавать. Этот же суп делается постным. Тогда бульон варится из кореньев и грибов. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БОРЩ ИЗ КИСЛЫХ ЯБЛОК |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 431
|
БОРЩ ИЗ КИСЛЫХ ЯБЛОК Сварить обыкновенный бульон и прибавить к нему несколько очень кислых яблок. Потом положить поджаренные свеклу и капусту. Если борщ окажется недостаточно кислым, спечь еще яблоки и протереть их через сито. Можно заправить сметаной. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
