СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Нарезать небольшими кусочками 500 г телятины, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, посолить и прибавить 500 г очищенного горошка. Когда мясо будет почти готово, добавить мелко нарезанный зеленый лук (3—4 пера), обжаренный со столовой ложкой муки (без верха) и 4 ст. ложками жира. По желанию к луку можно добавить молотый красный перец и немного томатного пюре или 2—3 помидора. Суп варить на слабом огне еще 10 мин. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом и снять с огня. Заправить стаканом кислого молока, взбитого с 1—2 яйцами.
