БОРЩ С КАРАСЯМИ
Разные коренья в довольно большом количестве залить водой и сварить бульон. Процедить. Отдельно отварить грибы и фасоль. Карасей обсыпать мукой и поджарить на растительном масле. Влить в бульон процеженный отвар от грибов и фасоли, бросить нашинкованные грибы, фасоль, нашинкованную поджаренную красную свеклу, немного картофеля, переваренный свекольный квас или уксус, по вкусу посолить и поставить варить. Положить карасей, несколько маслин, закипятить, заправить мукой с постным маслом, посыпать нарезанной зелен
Сварить обыкновенный бульон с кореньями, процедить, положить много нашинкованной красной свеклы. Когда свекла сварится, влить свекольный квас, посолить, поставить, чтобы кипело не очень сильно. Отдельно нарезать несколько кусков свеклы, залить водой с уксусом, закипятить раза два-три, слить эту красную жидкость и, когда уже борщ готов, подкрасить его, но не кипятить.
