|
|
|
| СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 440
|
СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ Смешать 400 г муки, ложку почечного жира, прибавить воды столько, чтобы тес-го было не очень твердым, вымесить все на доске и оставить на холоде на 2 ч; 300 г масла разделить на 4 части. Тесто немного раскатать, положить на него часть масло, сложить конвертом, потихоньку раскатать до толщины около 1 см и в таком виде оставить на 10 мин; таким образом раскатывать его с маслом 4 раза (обязательно в холодном помещении).
Нужно помнить, что слойка будет хорошей только тогда, когда духовка очень горячая. Выпекать 15—20 мин. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 377
|
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ Стакан густой и не очень кислой сметаны влить в миску, посолить и всыпать 2 стакана муки. Все хорошо растереть, выложить на доску и делать маленькие пирожки с каким угодно фаршем. Пирожки жарить на масле или смальце. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КОРЖИКОВ, РАНТОВ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 494
|
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КОРЖИКОВ, РАНТОВ 1 кг муки, 640 г сливочного масла, стакан сахара или немного соли (в зависимости от назначения теста) и 12 ложек холодной воды хорошо вымесить на доске и вынести на холод на несколько часов (если нет необходимости использовать тесто сразу, можно хранить на холоде несколько дней).
Раскатать на доске довольно тонко, сложить и опять раскатать (так сделать раза три), вынести на холод на 10—15 мин, чтобы остыло, и таким образом перекатывать 3—4 раза. Из этого теста можно делать любую выпечку: помазать яйцом и печь в довольно горячей печи.
Если пирог делается с решеткой, то фрукты нужно сначала протушить с сахаром, если же без решетки, то можно испечь пирог заранее и обложить его рантом, а варенье или повидло положить перед тем как подавать и еще поставить ненадолго в легкую печку. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И КОРЖИКОВ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 411
|
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И КОРЖИКОВ 400 г муки, 300 г сливочного масла, 6 ложек воды, немного соли вымесить и вынести на сутки на лед (может стоять и дольше). Когда нужно, раскатать в холодном месте раза три, каждый раз оставляя на 10 мин на льду. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЗАВАРНОЕ ТЕСТО |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 410
|
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО В посуду с кипящей водой положить 125 г сливочного масла, щепотку соли, немного лимонной кислоты и всыпать ровной струей, непрерывно и быстро помешивая деревянной ложкой, 250 г муки. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, снять его с огня, продолжая помешивать до охлаждения. Затем прибавить, не переставая помешивать, по одному 7 яиц.
Из заварного теста делают пирожки, эклеры, орешки и т. д. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПОНЧИКИ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 388
|
ЗАВАРНЫЕ ПОНЧИКИ Закипятить 2 стакана воды со стаканом масла, всыпать 2 стакана муки, мешая все ложкой, пока тесто не отстанет от кастрюли; выложить в миску и, когда остынет, растереть, вбивая по одному столько яиц, чтобы тесто было мягким, но не жидким. Когда тесто хорошо разотрется, бросать пончики ложкой в кипящий смалец и жарить под крышкой, пока не подрумянятся; вынимать на бумагу, обсыпая сахаром, Подают к ним варенье. Когда первый пончик изжарится, нужно посмотреть: если у него внутри есть пустота, жарить дальше, а если он твердый и не вырос, нужно подбавить яиц. ПОНЧИКИ Приготовленное опарным способом сдобное тесто раскатать в пласт в палец толщиной и вырубить стаканом круглые лепешки (четное количество). На половину этих лепешек положить по чайной ложке повидла, смазать края белком и покрыть каждую оставшимися лепешками (белок их соединит). Подготовленные пончики поставить в теплое место для подъема и затем поджарить во фритюре (использовать для него растительное масло). Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ВАТРУШКИ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 371
|
ВАТРУШКИ 200 г муки, 200 г масла, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ложки сметаны замесить на доске, тонко раскатать, вырезать круглые коржики (края поднять), наполнить творогом, помазать яйцом и испечь.
Начинку приготовить так: протереть сквозь сито 600 г творога, растереть с 2 яйцами, прибавив сахар по вкусу. Если творог сухой, яиц положить больше. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| СЫРНЫЕ ПАСХИ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 397
|
СЫРНАЯ ПАСХА-КРЕМ Подогреть 2 литра молока, влить туда 2 яиц, 3 стакана сметаны и мешать на илите ложкой, пока не створожится, затем вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь и положить под пресс на 2— 3 ч. Потом протереть через сито, выложить в миску, прибавить стакан растопленного масла, растереть, вбивая по одному б желтков, всыпать сахарную пудру и ваниль по вкусу. Все хорошо растереть, выложить в форму для желе или крема, положив на дно марлю так, чтобы концы были видны, и вынести на холод. Затем осторожно вынуть с марлей и переложить на блюдо. СЫРНАЯ ПАСХА-ЗАПЕКАНКА 800 г творога и 15 яиц перемешать и протереть сквозь сито, положить в миску, прибавить стакан сахара, полстакана миндаля (не очень мелко изрубленного), полстакана топленого масла, немного ванили — хорошо растереть, положить в форму, вымазанную маслом, и запечь в легкой печке. СЫРНАЯ ПАСХА — ШОКОЛАДНАЯ 1200 г свежего творога протереть сквозь сито и растереть до пены, прибавить 2 стакана сахара, снова растереть до пены, влить стакан растопленного (но не горячего) масла и еще растереть; затем прибавить по одному 8 желтков, 300 г тертого шоколада, влить 2 стакана густых сливок, положить ваниль и тереть, пока не будет пузырей. Затем выложить в форму с марлей (как в предыдущем рецепте) и вынести на холод. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПЛЯЦЕК С АПЕЛЬСИНАМИ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 203
|
ПЛЯЦЕК С АПЕЛЬСИНАМИ Растянуть тонкий слой теста, сверху положить цукаты из апельсинов, прикрыть еще слоем теста, дать подойти, помазать яйцом, посыпать крушанкой и запечь в духовке. ПЛЯЦЕК С ТВОРОГОМ 800 г свежего творога протереть сквозь сито; растирать, прибавляя по одному, 8 желтков, 2' яйца, 100 г масла, сахар по вкусу (приблизительно 2 стакана), 100 г сладкого миндаля, мелко изрубленного, рюмку рома или шафрана, намоченного в роме, и немного дрожжей, разведенных в ложке молока. Положить на лист тонкий слой сдобного дрожжевого теста, дать подойти, слегка посыпать мукой и выложить толстый слой творога, снова дать немного подняться, разложить сверху маленькие кусочки сливочного масла и поставить в духовку. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПЛЯЦЕК С АПЕЛЬСИНАМИ |
|
автор: admin | 1 августа 2009 | Просмотров: 359
|
ПЛЯЦЕК С АПЕЛЬСИНАМИ Растянуть тонкий слой теста, сверху положить цукаты из апельсинов, прикрыть еще слоем теста, дать подойти, помазать яйцом, посыпать крушанкой и запечь в духовке. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
