НОВОГОДНИЙ ТОРТ
Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла и 220 г сахарной пудры, добавить последовательно при непрерывном взбивании 5 желтков, 4 ст. ложки молока, в котором предварительно растворить чайную ложку соды, чайную ложку лимонного сока, чайную ложку измельченной лимонной цедры и 220 г муки. В конце при легком помешивании добавить взбитые в крепкую пену 4 белка
Вылить смесь в смазанную маслом и подпылённую мукой форму для торта и выпечь ее. Затем аккуратно разрезать выпеченное тесто на 2 горизонтальных пласта и посыпать их мелко нарезанным инжиром или цукатами.
Для промазки и покрытия торта приготовить крем следующим образом: растереть добела 4 яйца и стакан сахара, добавить 50 г какао; растирая смесь, довести до кипения, снять с огня и продолжать растирать до полного охлаждения. Отдельно взбить до состояния крема 200 г сливочного масла и 2—3 ст. ложки сахарной пудры. В яичный крем ввести по ложечке масляный, непрерывно размешивая смесь. Молено ароматизировать крем ромом или ванилином. Торт, промазанный между пластами и покрытый сверху кремом, украсить тонко нарезанным и слегка поджаренным миндалем. Подавать торт, украсив его свечами, сосновыми веточками и белыми цветами цикламена или подснежника.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Растирать добела (около получаса) 7 ииц и полтора стакана сахарной пудры, добавить последовательно 2—3 стакана голченых или молотых орехов, полстакана толченых сухарей, 2 полные столовые ложки какао, чайную ложку натертой лимонной цедры и столовую ложку рома. Тщательно размешать смесь и выложить 1-е в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта.
Выпеченный и охлажденный торт разрезать на 2 горизонтальных пласта и пропитать их холодным сиропом, приготовленным из 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды и столовой ложки рома.
Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 3 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно на слабом огне растирать 4 яйца со стаканом сахара, пока ( месь не загустеет и не начнет отделяться 11 г ложки в виде лент, затем добавить в нее 50 г какао. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, мосле чего по ложке ввести его в масляный крем при непрерывном размешивании.
Прослоив и покрыв торт сверху и с боков полученным кремом, загладить его ножом, погружая нож в горячую воду.
Поджарить до появления золотистого циета стакан очищенного и тонко нарезаного миндаля, охладить и уложить на поверхности торта в виде веночка.
Можно также посыпать торт кристаллическим сахаром.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ ЖЕЛЕ
Растирать в течение четверти часа 8 желтков со стаканом сахарной пудры, добавить 8 ст. ложек муки и половину чайной ложки питьевой соды; взбивать смесь еще 8—10 мин и добавить в нее стакан молотых или толченых ореховых ядер; затем постепенно по ложке ввести в крепкую пену белки, тщательно размешивая.
Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта, выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу, затем охладить, разрезать на 2 пласта и пропитать их сиропом, приготовленным из 3/4 стакана воды* и 1/4 стакана сахара.
Начинку для торта приготовить следующим образом: в стакане холодной воды развести 2 ст. ложки крахмала. Прибавить стакан сахара, цедру и сок лимона, все хорошо размешать и поставить на умеренный огонь, непрерывно размешивая до сгущения; снять с огня, продолжая размешивать массу до полного охлаждения, затем нанести ее на разрезанные пласты теста. Вместо этой начинки можно использовать повидло.
Приготовить белую глазурь. Для этого хорошо взбить 1 белок и полстакана сахарной пудры до получения крепкой массы, выжать 1/2 лимона и взбивать смесь еще 5—6 мин. Заглазировать торт, быстро разровняв глазурь при помощи широкого ножа гладким слоем.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
Растирать в течение 20 мин 10 желтков и 250 г сахарной пудры, добавить стакан муки, сок и натертую на терке цедру небольшого апельсина; хорошо размешать смесь, добавляя по ложке взбитые в крепкую пену белки и 250 г молотого миндаля (не прекращая тщательно все размешивать), вылолсить полученную массу в смазанную маслом и гюдпыленную мукой форму, выпечь и выложить на подходящее блюдо.
Очистить 2 мандарина, разделить их на дольки и опустить в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Отцедить дольки и сразу же обвалять в кристаллическом сахаре, а затем положить на сложенную вдвое салфетку, чтобы они подсохли.
Взбить белок, 250 г сахара и сок 1 апельсина.
Как только смесь загустеет, залить ею торт. Загладить глазурь широким ножом и, пока она еще мягкая, красиво уложить сверху дольки мандаринов.
ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Растереть добела 3 яйца и полтора стакана сахара, добавить стакан растительного масла, стакан кислого молока, половину чайной ложки соды, полную столовую ложку какао, понемногу корицы, гвоздики и мускатного ореха. В конце, при непрерывном размешивании, всыпать 2—3 стакана муки. Полученное тесто должно иметь консистенцию теста для кекса. Выложить тесто в смазанную жиром и подпыленную мукой форму или подходящий круглый противень и выпечь.
Взбить смесь из столовой ложки муки, столовой ложки сахара, стакана молока и желтка, сварить из нее крем, непрерывно помешивая на слабом огне до сгущения; снять с огня и продолжать помешивание, пока крем не остынет. Отдельно взбить до состояния легкого пушистого крема 100 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. В масляный крем ввести по ложке молочный крем, непрерывно размешивая. Ароматизировать полученный крем ванилином и нанести его равномерным слоем на поверхность остывшего торта. Сверху посыпать натертым шоколадом.
ТОРТ «РЕВАНЕ»
Растереть добела 5 яиц, полстакана сахарной пудры; смешать полстакана муки и полстакана манной крупы и постепенно добавить в яичную массу, слегка размешивая ложкой. Полученное тесто выложить в форму для торта или подходящий небольшой противень, выстланный промасленной бумагой, и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (духовой шкаф не открывать в течение 20 мин, чтобы тесто не осело), затем выпеченный торт сразу же выложить на блюдо, опрокинув форму, удалить бумагу и охладить.
Сварить сироп, употребив полтора стакана сахара и 2 стакана воды, снять его с огня, ароматизировать ванилином и через 8—10 мин залить им торт
Когда торт полностью остынет, уложить на его поверхность отцеженные и, если нужно, нарезанные фрукты из компота (вишни, абрикосы, персики).
Покрыть торт взбитой с сахаром сметаной или белковым кремом.
ЛЕГКИЕ ДОМАШНИЕ БИШКОТЫ
Взбивать в течение 8—10 мин кусочек (ливочного масла величиной с куриное ийцо и "стакан сахарной пудры, добавить по одному 2 яйца, полученную смесь взбивать еще 5—6 мин. Затем добавить муку и чамесить умеренно крутое тесто. Из теста оформить лепешки величиной с кулак и раскатать из них пласты как для приготовления лапши. При помощи выемки вырубить бишкоты и уложить их на противень, (мазанный маслом. Выпекать в сильно погретом духовом шкафу до появления золотистого цвета.
ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С КЛУБНИКОЙ
В глубокую посуду положить 250 г промытой и нарезанной клубники, добавить стакан сахарной пудры и 2 белка. Взбивать смесь до сгущения. Полученный крем разделить на 2 части.
На блюдо для торта уложить слой бишкотов и поверх него половину крема. Сверху поместить второй слой бишкотов и покрыть их оставшимся кремом.
Украсить торт мелкими спелыми ягодами клубники.
ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно растереть на слабом огне 4 яйца со стаканом сахара. Когда смесь начнет густеть, добавить 50 г какао и продолжать растирать до получения однородной массы.
Снять крем с огня и растирать его до полного охлаждения, а затем по ложке добавить в него при непрерывном размешивании масляный крем. Полученный крем разделить на 2 части, одна из которых должна быть почти вдвое больше другой.
Разделить на 2 равные части 400 г бишкотов. Уложить одну половину на подходящее
блюдо, заполняя пустые пространства мелкими кусочками бишкотов, и намешать их меньшей частью крема. Уложить Остальные бишкоты, затем покрыть торт сверxy и с боков оставшимся кремом. Загладить крем ножом, погружая его в горячую воду, и посыпать натертым, слегка подогретым шоколадом или украсить мелкими нарезанным и слегка поджаренным до золотистого цвета миндалем.
ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «А ЛЯ МИНУТ»
Смешать 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки никао и стакан сахара. Постепенно влить .4 стакана молока. Поставить смесь на слабый огонь и размешивать ее, пока она не превратится в густой крем. Снять крем С огня и, продолжая размешивать, положить в него 50—80 г сливочного масла. Когда масло растопится, ароматизировать крем ванилином или 2 ст. ложками рома И охладить, помешивая его время от времени.
В блюдо для торта уложить слой бишкотов, обмакнув их предварительно в подслащенное молоко или воду (пустые пространства заполнить мелкими кусочками). Нанести половину крема и поверх него уложить второй слой бишкотов. Намазать поверхность торта остальным кремом и поминать крупно толченым, слегка поджаренным миндалем, натертым шоколадом или покрыть сметаной.
ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «МАРКИЗА»
Взбивать в течение получаса 250 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры, выпустить 3 желтка (по одному), взбивать смесь еще 5—6 мин, а затем добавить при непрерывном размешивании 150 г растопленного и охлажденного шоколада. В конце ввести белки, взбитые в крепкую пену, тщательно вымешивая смесь.
Намазать подходящим повидлом бишкоты и выложить ими дно формы для торта или другой глубокой посуды. Стенки формы также выложить намазанными повидлом бишкотами. Середину заполнить кремом и вынести торт на холод. Через 5—6 ч опрокинуть форму, выложить торт на блюдо и покрыть его сверху сметаной, взбитой с сахарной пудрой, а затем посыпать натертым шоколадом.
ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
Взбить до образования пушистого крема 200 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить 3 желтка (по одному), 50 г очищенного, поджаренного и смолотого миндаля и 2 ст. ложки рома.
Уложить на стеклянное или фарфоровое блюдо слой бишкотов, обмакнув их в подслащенную воду, ароматизированную столовой ложкой рома. Пустые места заполнить мелкими кусочками и поверх бишкотов нанести, разровняв ножом, неменьше половины крема. Поверх крема посыпать мелко нарезанными цукатами и уложить второй слой бишкотов, Обмазать торт сверху и с боков сметаной и украсить крупными шоколадными конфетами.
ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Взять литр молока. В стакане молока развести 5 ст. ложек муки. Остальное молоко нагреть, добавить в него полтора стакана сахара и ввести разведенную муку. Закипятить крем и варить его до сгущения. Взбить 3 желтка, добавить в них немного горячего крема, затем влить смесь тонкой струйкой в кипящий крем, быстро размешивая его. Снова довести крем до кипения, (пять с огня и ароматизировать ванилином. Продолжать размешивать крем до его охлаждения.
На дно формы для торта или другой глубокой посуды уложить ряд обыкновенного готового печенья и нанести на него треть не совсем остывшего крема. Гак же уложить второй и третий ряд печенья, сверху покрыть торт оставшимся кремом.
Посыпать торт крупно толчеными орехоными ядрами и поместить в холодное место. Перед подачей на следующий день избить 2 белка со стаканом сахарной пудры и нанилином и нанести ножом белковую пену на поверхность торта.
ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ II
Довести до кипения литр молока со стаканом сахара и ванилином. Взбить в крутую пену 4 белка и ложкой опускать в кипящее молоко шарики белковой массы разных размеров. Проварить «снежки» около минуты, затем вынуть их и поместить в мелкую посуду.
Растереть желтки с 3 ст. ложками муки и постепенно влить в них горячее молоко, в котором варились «снежки». Довести крем до кипения и сгустить его на слабом огне.
В подходящую глубокую посуду уложить 3 ряда печенья, заливая каждый ряд 1/3 горячего крема.
Когда верхний слой крема остынет, уложить на него «снежки». Выдержать торт несколько часов на холоде. Перед подачей посыпать его натертым шоколадом и сбрызнуть каким-либо сиропом.
ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
Сварить 3 чайных ложки натурального кофе в 1/2 стакана воды и дать ему отстояться. Взбить 150 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. На слабом огне растирать 4 желтка со стаканом сахара до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять яичный крем с огня, охладить и ввести егo по ложечке в масляный крем и в конце половину отстоявшегося кофе.
Нагреть стакан молока и влить в него другую половину кофе. Уложить на блюдо В дна или три слоя 250 г печенья, окуная (mo предварительно в кофе с молоком, И покрыть каждый слой соответствующей частью крема.
Взбить в крепкую пену 3 белка со стаканом сахарной пудры. Нанести белковую пену на поверхность торта ножом или ныпустить из кондитерского мешка.
ТОРТ С МАЛИНОВЫМ СНЕГОМ
Взбивать в течение 10—12 мин 150 г сливочного масла и 80 г (3 ст. ложки) сахарной пудры. Добавить последовательно 2 желтка, 200 г муки и немного ванилина или натертой лимонной цедры. Хорошо н.чбить смесь, выложить ее в смазанную маслом и подпиленную мукой форму для торта и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Выпеченный торт поместить на подходящее круглое блюдо.
В глубокой посуде слегка взбить 2 белка и прибавить 250 г спелой малины (смесь избивать металлическим венчиком до образования густой крепкой пены); выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом, сверху уложить крупные ягоды малины.
ТОРТ «СНЕЖНОЕ ПОЛУШАРИЕ»
Растереть 2 желтка и 2 целых яйца с 1/2 стакана сахара. Добавить 1/2 л молока. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать, пока она не закипит. Снять крем с огня и прибавить к нему 60 г шоколада, разведенного в 3 ст. ложках воды, немного ванилина и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и растворенный в 6 ст. ложках горячей воды.
Разломать на мелкие кусочки 300 г готового печенья (по желанию к кусочкам печенья можно прибавить мелко нарезанные цукаты), сбрызнуть 2 ст. ложками ликера или рома и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать несколько часов в холодном месте!
Сварить густой сироп из стакана сахара и 1/2 стакана воды. Взбить в крепкую пену 3 белка и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.
Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на его поверхность остывший белковый крем, не заглаживая его. Сверху посыпать натертым шоколадом или украсить шоколадными конфетами.
ТОРТ С ЯБЛОКАМИ
Растереть 200 г сахара и 3 желтка, добавить последовательно 200 г муки, немного соды, 3 натертых на терке яблока
средних размеров и в конце — взбитые и крепкую пену белки, тщательно размешивая тесто. Одновременно с белками ввести немного ванилина или 1 ст. ложку рома.
Выложить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпечь торт, затем переложить его на круглое блюдо и, когда он остынет, покрыть сметаной (250 г), взбитой с 2 ст. ложками сахара.
ТОРТ ИЗ МЕЛКИХ КУСОЧКОВ ПЕЧЕНЬЯ
Разломать на мелкие кусочки 250 г обыкновенного печенья. Смешать 6 ст. ложек муки и 5 ст. ложек какао и развести в полутора стаканах холодного молока. Остальное молоко (оставшееся от 1 литра) разогретьг прибавить полтора стакана сахара, разведенные какао и муку и размешивать на плите до сгущения крема. Затем снять крем с огня и сразу же всыпать в него кусочки печенья вместе с 1/2 стакана мелко нарезанных апельсинных корочек, предварительно вываренных три раза в воде, причем в последний раз с добавлением 2—3 ст. ложек сахара. Размешать смесь, ароматизировать ее ванилином или 2 ст. ложками рома и выложить в большую форму, ополоснутую холодной водой. Затем поставить в холодное место и, когда масса затвердеет, опрокинув форму, . выложить ее в подходящее блюдо и посыпать сверху натертым .шоколадом.
Торт можно резать, и не выкладывая его из посуды.
ТОРТ С ГРУШАМИ
Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, добавить последовательно 2 яйца,
2 стакана муки, немного соды, чайную ложку натертой лимонной цедры или ванилин. Хорошо размешать тесто и выложить его в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта, подняв его края.
Выпечь торт и покрыть его поверхность тонкими ломтиками груш. Сверху нанести слой белковой пены, приготовленной из
3 белков, взбитых со стаканом сахарной пудры, и снова запечь торт до подрумянивания белковой массы.
ТОРТ С СИНИМИ СЛИВАМИ
Взбивать 175 г сливочного масла с 3 ст. ложками сахарной пудры, добавить одно яйцо, 1/2 стакана толченых или молотых орехов или миндаля и 250 г муки. Замесить тесто, выдержать его полчаса, а затем поместить в смазанную маслом форму для торта. Сверху уложить плотным слоем половинки синих слив, помещая их кожурой вниз.
Взбить в крепкую пену 4 белка, добавить стакан сахарной пудры, столовую ложку толченых сухарей, ложку рома и немного натертой лимонной цедры. Хорошо взбить смесь и покрыть ею сливы, а затем выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу.
РИСОВЫЙ ТОРТ
11срсбрать 250 г риса, залить стаканом рорячей воды и варить, доливая 2—3 раза молоко (всего 1/2 литра). Когда рис сварится, снять его с огня и охладить.
Избить до состояния крема 100 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, при непрерывном взбивании ввести по одному 4 желтка, постепенно по ложке добавить рис, а затем — натертую цедру 1/2 лимона и взбитые в пену белки.
Уложить смесь тремя слоями в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для торта, пересыпав каждый слой натертым шоколадом.
Выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. Подать, посыпав его сахарной мудрой или залив ванильным соусом.
ГЕНУЭЗСКИЙ ТОРТ
(ИТАЛИЯ)
Погрузить в кипящую воду 250 г ядер м индаля, отцедить и, пока они еще теплые, очистить от кожицы, а затем очень мелко растолочь или смолоть в кофемолке. Взбить добела 125 г сливочного масла с полутора стаканами сахара, затем, при непрерывном набивании смеси, добавить по одному 4 яйца, неполный стакан муки, молотый миндаль и 2 ст. ложки ликера или коньяка. Выложить смесь в смазанную маслом форму для торта. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (45 мин).
ТОРТ ИЗ ХЛЕБА
Нарезать ломтиками 300 г черствого белого хлеба, смазать маслом форму для торта или подходящий круглый противень. Погрузить в молоко половину ломтиков и уложить их плотным слоем на дно формы. Залить небольшим количеством горячего сливочного масла и посыпать смесью из толченых орехов и толченых сухарей (по 2 ст. ложки). Нанести на хлеб слой повидла или джема, ароматизированного ванилином, корицей или ромом, и положить кое-где тонкие кусочки цукатов или инжира из варенья. Сверху уложить второй пласт ломтиков хлеба, также окунув их в молоко. Залить торт смесью из 3 взбитых желтков, стакана сахара и 1/2 л молока и запечь.
Взбить в крутую пену белки и 3 ст. ложки сахарной пудры и нанести белковую глазурь на торт, только что вынутый из духового шкафа. Затем снова поставить его в слабо нагретый духовой шкаф и выдержать до подрумянивания глазури.
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
(МАРКИЗСКИЕ ОСТРОВА)
Снимать в течение нескольких дней сливки с кипяченого молока и хранить их в холодном месте. Добавить в сливки 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки сахара, ванилин,1/2 чайной ложки корицы, сок 1/2 лимона, щепотку соли и столько муки, сколько необходимо для получения теста, которое можно было бы раскатывать. Раскатать тесто в 2 пласта по форме и размерам противня. Смазать противень жиром и уложить в него один пласт теста. Сверху уложить нарезанные кружочками 3 банана и покрыть их вторым пластом. Проколоть торт в нескольких местах вилкой, намазать желтком, посыпать мелко натертыми орехами и сахаром и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу.
ТОРТ С ПЮРЕ, ЖЕЛЕ ИЛИ ДЖЕМОМ ИЗ АБРИКОСОВ
(США)
Взять 4 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки белой пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, чайную ложку питьевой соды, натертую цедру лимона, стакан молока, чайную ложку корицы и замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную столовой ложкой топленого масла, и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Выпеченное изделие намазать пюре из сваренных сушеных абрикосов или же абрикосовым желе или джемом
ТОРТ «ЗАХЕР»
(АВСТРИЯ)
Развести на слабом огне 150 г натертого шоколада в столовой ложке воды, добавить полстакана растопленного сливочного масла и взбить смесь венчиком. Растереть добела 6 желтков и полстакана сахарной пудры и ввести в шоколадную массу при непрерывном взбивании смеси. Взбить в крепкую пену и по ложке добавить их в шоколадную смесь, одновременно добавляя порциями 3/4 стакана муки. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (20 мин). Вынуть торт из формы, и, когда он остынет, намазать его поверхность абрикосовым желе и посыпать натертым шоколадом.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
(ГРЕЦИЯ)
Сварить густой сироп из 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Добавить 1/2 стакана очищенного и смолотого миндаля, 1/2 стакана натертого шоколада, 4 ст. ложки муки, 5 желтков, немного соды. Хорошо размешать и ввести пену из оставшихся белков.
Выпечь торт в смазанной жиром форме для торта.
ТОРТ С БАНАНАМИ
(БАГАМСКИЕ ОСТРОВА)
Просеять полтора стакана муки, добавить стакан сметаны, столовую ложку корицы, ванилин, сок лимона и щепотку соли. Замесить тесто и разделить его пополам. Раскатать 2 пласта по размерам формы, в которой будет выпекаться торт. Смазать форму маслом и уложить в нее один пласт. Покрыть тесто слоем очищенных от кожуры и нарезанных кружочками бананов (5 шт.). Сверху уложить другой пласт теста и слегка придавить его края смоченными пальцами. Поверхность торта смазать взбитым желтком и слегка посыпать сахарным песком. Выпекать в течение получаса.
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ
600 г сладкого миндаля и ложку горького мелко изрубить, прибавить 500 г сахара, немного толченой ванили, цедру 2 лимонов, 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному 16 желтков, под конец положить 100 г натертого шоколада, влить пену из 10 белков, вымешать ложкой, сразу же вылить в жестяную форму и поставить в печь средней температуры.
ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ
400 г сладкого миндаля и 2 ст. ложки горького очистить, растолочь в ступке с сахаром (200 г), переложить в миску, вбить 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному еще 8 яиц. Отдельно растереть 20 желтков и 200 г сахара, прибавить к смеси, положить туда цедру 2 лимонов и растирать все это еще час. Уложить тесто в жестяную форму и поставить в духовой шкаф средней температуры.[/b][/size][/center]
ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ
Растереть 16 желтков и 400 г сахара, прибавить ложку мелко изрубленного горького миндаля, пену из 16 белков и полстакана просеянных через густое сито толченых сухарей из ржаного хлеба. Растирать смесь в холодном месте, прибавляя к желткам по ложке пены и по ложке сухарей. Когда все разотрется, сразу же положить в 2 формы и выпечь. Соединить круги, намазав нижний вареньем с сиропом, а верхний — шоколадной массой.
Шоколадная масса: натереть 200 г шоколада, всыпать в кастрюльку, влить 4 ложки сливок и поставить на плиту. Когда шоколад растает, всыпать немного сахара (по вкусу), прибавить ложечку сливочного масла и все это мешать на плите, пока не загустеет. Теплой массой намазать торт и украсить очищенным миндалем и цукатами.
ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
400 г очищенных грецких орехов истолочь в ступке, подливая понемногу полстакана сливок. Переложить в миску, всыпать 400 г сахара, взбить 3 яйца и растирать, добавляя по одному 12 желтков; всыпать полстакана толченых сухарей из ржаного хлеба, просеянных через сито, протереть еще, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу же уложить в 2 формы и выпечь в духовке. Полученные таким образом круги кладут один на другой, между ними можно класть ореховую массу или крем.
Крем: берут стакан густых сливок, 100 г сахара, 100 г истолченных и просеянных каленых орехов, все это смешивают и взбивают. Такой крем долго сохраняться не может.
Масса: истолочь 100 г миндаля, 200 г орехов и 200 г сахара, прибавить 3 желтка и 1 яйцо, поставить на не очень горячую плиту и мешать ложкой, пока не загустеет, снять с плиты и не прекращать мешать до полного охлаждения.
ТОРТ МАКОВЫЙ
300 г мака запарить и растереть с сахаром (400 г), прибавить 100 г мелко изрубленного миндаля, несколько зернышек горького, корицу, гвоздику, растереть все вместе, вбивая по одному 16 яиц, положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ
2 стакана топленого масла растереть добела и прибавить по одному 12 желтков (после каждого желтка сыпать по ложке сахара, всего 400 г). 200 г рисового крахмала и 200 г картофельной муки пересеять вместе; взбить пену из оставшихся белков и, когда желтки будут растерты, докладывать по ложке пены и по ложке муки, вымешивая ложкой; ароматизировать ванилью, влить несколько ложек рома, сразу, же положить в форму и поставить в горячую печь на час.
ТОРТ С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ
640 г муки, 420 г масла, 160 г сахара, 1 яйцо замесить, сделать 4 кружка величиной с тарелку, положить на промасленную бумагу и испечь в духовке. 8 крутых желтков и 2 сырых растереть, прибавить стакан теплого масла, ложку сахара, 300 г натертого шоколада, хорошо вымешать и перекладывать этой массой готовое тесто.
