БИСКВИТ
Взять 6 желтков, 3 ложки сахара и 5 зернышек горького миндаля, растереть, всыпать 2 ложки манной крупы, вымешать все это с пеной из оставшихся белков, выложить на лист, помазать яйцом, посыпать миндалем и сахаром и поставить в нежаркий духовой шкаф. Готовый бисквит порезать на порции.
НОВОГОДНЕЕ ПИРОЖНОЕ
Взбить в течение 8—10 мин 250 г сливочного масла. Добавить постепенно 250 г сахарной пудры и продолжать взбивать крем еще 10 мин. Затем выпустить по одному 4 яйца, всыпать 250 г муки и полную чайную ложку корицы. Хорошо размешать тесто и выложить его слоем толщиной в палец на смазанный маслом противень, сверху гусжб посыпать очищенными и тонко нарезанными миндальными ядрами, размешанными с сахаром и корицей.
Выпечь пирожное в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания и нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, пока оно еще не совсем остыло, так как при разрезании после остывания оно легко крошится.
ФРУКТОВОЕ ПИРОЖНОЕ
Развести стакан повидла в стакане теплой воды, добавить стакан нарезанных ореховых ядер, 50 г изюма, перебранного и обвалянного в муке, 2—3 плода инжира, нарезанных и также обвалянных в муке, 2 чайные ложки корицы, полторы ложки питьевой соды, 1—2 ложки мелко нарезанной апельсинной корки из варенья и стакан сахара; хорошо все размешать и добавить полтора стакана муки, продолжая размешивание. Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Когда пирожное остынет, нарезать его на кусочки и посыпать сахарной пудрой.
ПИРОЖНОЕ «ШУ А ЛЯ КРЕМ»
При помощи ложки, предварительно погруженной в жир, сформовать из заварного теста круглые шарики, уложить их на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии один от другого, выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (не открывать шкаф после окончания выпечки 20 мин, чтобы тесто не село) и затем выдержать 15—20 мин при открытой дверце. После охлаждения срезать верхнюю часть пирожных и наполнить их густым ванильным кремом. Затем накрыть отрезанными крышечками и обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, или залить растопленным сахаром или растопленным шоколадом.
ОРЕХОВЫЕ ПЕРСИКИ С ШОКОЛАДОМ
Взбить в крутую пену 3 белка и полтора стакана сахарной пудры, добавить 3 стакана молотых ореховых ядер, чайную ложку молока и 2 чайные ложки рома. Хорошо размешать смесь деревянной ложкой и сформовать из нее шарики. В каждый шарик поместить по 1/3 бишкота и оформить шарики наподобие персика. Посыпать персики натертым шоколадом и уложить в бумажные капсулы.
СКОРОЕ ПИРОЖНОЕ
Взять 400 г муки, 200 г масла, 200 г саxapa и 2 яйца, замесить, сделать 2 коржа, положить между ними варенье, посыпать свеpxy мелко натертый миндаль, выпечь и нарезать на кусочки.
ПИРОЖНОЕ С ОРЕХОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Хорошо взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры, добавить по одному 3 желтка и 2 ст. ложки кислого молока, не переставая взбивать смесь;в конце всыпать немного соды и полтора стакана муки. Полученное тесто распластать слоем на смазанном маслом противне, выпечь до слабого подрумянивания в умеренно нагретом духовом шкафу и нанести сверху тонкий слой повидла (повидло можно ароматизировать ванилином или лимонной цедрой).
Взбить в крутую пену 2 белка и полстакана сахарной пудры, добавить стакан молотых орехов, все размешать и равномерно нанести глазурь поверх повидла.
Снова запечь пирожное в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания глазури, когда оно остынет, нарезать на прямоугольные или квадратные доли.
ОРЕХОВОЕ ПИРОЖНОЕ С ГЛАЗУРЬЮ
Хорошо взбить 200 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить последовательно 4 желтка, 200 г молотых орехов, 2 ст. ложки толченых сухарей, столовую ложку какао и 4 белка, взбитых в тугую пену. Вылить смесь в противень, смазанный маслом и подпиленный мукой, разровнять пластом толщиной около 2 см и выпечь. Остывшее изделие нарезать на небольшие доли.
Растопить на слабом огне 150 г натертого шоколада, прибавив 3 ложки молока и кусочек сливочного масла величиной с орех, и намазать полученной смесью пирожные.
Можно украсить пирожные, пока глазурь еще не застыла, поджаренным и нарезанным полосками миндалем.
