БУХТЫ С ЦВЕТАМИ МАГНОЛИИ
(КИТАЙ)
Взять 3/4 стакана муки, 3 взбитых в пену белка, 3 ст. ложки сахарной пудры, вымесить тесто, добавить лепестки цветов магнолии (можно использовать также цветки акации, лимона или розы) и размешать. Из готового теста мокрой рукой сформировать шарики и поджарить во фритюре, использовав для него арахисовое, оливковое или подсолнечное масло.
Готовые бухты вынуть шумовкой и обсыпать сахарной пудрой.
КАРНАВАЛЬНЫЕ БУХТЫ
Из приготовленного опарным способом сдобного теста сформовать столовой ложкой бухты и поджарить во фритюре.
Готовые бухты полить шоколадным соусом или пропитать сиропом, или обсыпать сахарной пудрой.
БУХТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЯБЛОК
(БЕЛЬГИЯ)
Взять полтора стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ложки сахарной пудры, стакан молока, 2 желтка, 30 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретого молока, и 2 взбитых в пену белка; хорошо вымесить тесто и поставить на 3 ч для подъема.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадратные куски (сторона 10 см). На каждый кусок теста положить по 1/4 очищенного от кожуры и сердцевины яблока, сложить его по диагонали и защипать края полученного треугольника мокрыми пальцами.
Поджарить бухты во фритюре и подать, обсыпав сахарной пудрой.
БУХТЫ ИЗ ХЛЕБА
(ГЕРМАНИЯ)
В 1/2 стакана красного вина растворить 2 ст. ложки сахарной пудры и добавить чайную ложку корицы; 250 г хлебного мякиша нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый сначала в подслащенное и ароматизированное вино, а затем — во побитые в крутую пену белки. Поджарить подготовленные бухты во фритюре.
Подать горячими, посыпав сахарной пудрой.
БУХТЫ С БРЫНЗОЙ
(ФРАНЦИЯ)
Довести до кипения полтора стакана йоды, прибавив столовую ложку топленого масла, всыпать полтора стакана муки и быстро размешать до получения однородной массы; добавить 250 г накрошенной орынзы и снять с огня. Тесто слегка охладить, влить 2 взбитых яйца, непрерывно его размешивая, и слегка посыпать черным перцем. Затем столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, набирать тесто и опускать в сильно разогретый фритюр. Пухты следует жарить в большом количестве жира.
Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
