|
|
|
| ВИШНИ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 1021
|
ВИШНИ Очистить вишни от косточек, залить теплым сиропом на ночь, на следующий день сварить. На 400 г ягод берут 600 г сахара и стакан воды. Не все сорта вишен пригодны для варенья, лучше брать шпанку. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БАРБАРИС |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 1278
|
БАРБАРИС 400 г очищенного от косточек барбариса залить горячим сиропом из 800 г сахара и 2 стаканов воды, вынести на холод на сутки, потом доварить. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| РОЗА |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 1126
|
РОЗА Для варенья употребляют специальные сорта розы — это так называемая сахарная или чайная роза. Оборвать лепестки и взвесить; 200 г лепестков обмыть в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, переложить в чашку и полить соком 3 лимонов. Взять 2400 г сахара, 5 стаканов воды, сварить сироп, процедить сквозь сито, снова закипятить, всыпать лепестки розы и варить, пока сироп не станет довольно густым (чтобы капли задерживались на блюдечке). Вылить в чашку и, когда немного остынет, прибавлять понемногу разведенную лимонную кислоту, вымешивать ложкой, набирать понемногу варенья на блюдечко и смотреть на цвет. Когда получится красивый розовый цвет (значит кислоты положено достаточно), оставить, чтобы варенье совсем остыло, и сложить в банки. Если нужно иметь густое варенье для тортов, взять на 200 г лепестков розы 1200 г сахара, сварить точно так же с лимонным соком и прибавить лимонную кислоту (без кислоты варенье засахаривается). |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| МАЛИНА |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 437
|
МАЛИНА Для варенья нужно обязательно брать хороший сорт малины. Есть малина, которая — как бы хорошо ни варить — разваривается и получается рыжеватый цвет. Свежую малину разложить на блюде, посыпать сахаром и вынести на несколько часов или на ночь на лед. Сварить сироп (на 400 г малины — 800 г сахара), всыпать осторожно малину и варить на очень сильном огне, снимая несколько раз таз с огня, чтобы очень сильно не кипело. Нужно смотреть, чтобы не переварилось (как вообще любое варенье), потому что тогда цвет получается рыжеватый и вкус совсем не тот. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КРЫЖОВНИК II |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 404
|
КРЫЖОВНИК II Большой продолговатый неспелый крыжовник разрезать в длину, вычистить шпилькой зернышки, положить в горшок, перекладывая вишневыми листьями, залить водой, накрыть крышкой, облепить тестом и поставить в духовку, когда уже не топится под плитой. Через 12 ч несколько раз промыть крыжовник холодной водой, переложить листьями шпината, залить водой, сильно подогреть и выдержать еще 12 ч.
На каждые 400 г крыжовника взять 600 г сахара и полтора стакана воды из горшка, в котором был намочен крыжовник со шпинатом, сварить сироп, снять пену и теплым залить крыжовник. На следующий день сироп переварить и опять залить крыжовник (так делать 3 раза). Затем сироп подогреть, процедить через сито, положить крыжовник и ваниль и закипятить. Готовое варенье вылить в фарфоровую чашку или миску; в банку сложить холодным. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КРЫЖОВНИК |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 403
|
КРЫЖОВНИК 1200 г очищенного зеленого крыжовника залить водой так, чтобы вода покрыла ягоды, и сильно нагреть на плите; держать на огне до тех пор, пока не начнут показываться пузырьки, затем сразу же слить в дуршлаг или решето, охладить водой со льдом, переложить в чашку, залить холодной водой и вынести на лед на сутки; можно переложить ягоды вишневыми листьями. Взять 5 стаканов сахара и 1/2 л воды, сделать сироп, остудить, залить холодным сиропом крыжовник и снова вынести на сутки на лед. Потом слить сироп, добавить 2 стакана сахара и полстакана воды, переварить и чуть теплым залить ягоды и еще раз вынести на лед на сутки. Затем прибавить к сиропу 2 стакана сахара, закипятить, процедить, положить немного ванили и варить крыжовник, пока сироп не станет совсем густым. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ЗЕМЛЯНИКА |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 366
|
ЗЕМЛЯНИКА Сделать довольно густой сйроп из 600 г сахара и стакана воды на 400 г ягод, положить землянику, закипятить несколько раз. Каждый раз, когда варенье закипит, снимать таз на 5 мин. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| КЛУБНИКА |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 379
|
КЛУБНИКА Взять большую не переспелую клубнику, обмакнуть каждую ягоду в ром и сварить в сиропе из 800 г сахара и 2 стаканов воды на 400 г ягод. Можно варить клубнику без рома и брать 600 г сахара на 400 г ягод. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ВАРЕНЬЕ |
|
автор: admin | 27 апреля 2009 | Просмотров: 433
|
ВАРЕНЬЕ Общие правила при варке следующие: ягоды должны быть свежими, не перезрелыми. Когда сироп будет готов, снять пенку, процедить, дать немного остыть и бросить ягоды. На 400 г сахара брать стакан воды; если ягоды сочные, достаточно и полстакана.
Не следует варить много варенья за один раз,— самое большее 1200 г. Накипь необходимо собирать два раза: первый раз, когда сахар переваривают с водой, и второй, когда варят ягоды и фрукты. Накипь нужно снимать осторожно, чтобы не придавить ягоды. Сначала следует варить на сильном огне, а потом доваривать на легком. Чтобы сироп в банках не опал вниз, за пять минут до того, как варенье будет готово, нужно накрыть его крышкой и так доваривать. На 400 г ягод берут 800 г сахара, но можно брать и 600 г. Вода не должна быть очень мягкой. Чтобы узнать, готово ли варенье, нужно положить немного его на блюдечко (таз с вареньем снять с огня); если ягоды немного сморщатся после того, как варенье остынет, значит, оно сварено достаточно. Сироп должен держаться капельками на блюдечке. Лучше всего варить варенье с отдыхом: проварить немного и отставить на 10—15 мин. Также получается хорошее варенье, если его доваривать на следующий день. Когда варенье уже сварено, слить его в чашку и оставить до следующего дня. Если сироп окажется жидковатым, переварить еще раз. В банки следует складывать холодное варенье. Банки должны быть сухими и небольшими по емкости. Завязывать их следующим образом: вырезать кружочек вощеной бумаги, положить его в банку на варенье, потом сверху положить фольгу, потом простую бумагу и крепко завязать.
Хранить варенье в сухом прохладном месте. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
